2020/01/19

タイ料理「カオクルックガピ」

今日は「パパイヤヴィレッジ」の葉子ちゃんと一緒にお料理をしました。葉子ちゃんの好きな「カオクルックガピ」と言う料理ですが、私はまだ食べたことがありません。葉子ちゃんが作り方を調べてくれて、私は調理アシスタントです。



「カオクルックガピ（ข้าวคลุกกะปิ）」のカオは米、クルックは混ぜるという意味、ガピはオキアミや小エビに塩を加えて発酵させた調味料。ガピで味付けしたご飯に青マンゴーの千切り、唐辛子、玉ねぎ、卵焼き、甘辛く味付けした豚肉などを混ぜて食べるタイ風混ぜご飯。普段は脇役調味料のガピが主役の料理です。

材料は、日本語で調べて出てきたものを参考にしています。量は適当でも大丈夫。ガピご飯と青マンゴースライスが必須みたいなんですが、青マンゴーが手に入らず、実際は青マンゴー無しでやりました。

材料（2～3人分）
・ご飯：1.5合
・海老味噌：大1
・にんにく：2片
・エシャロット：4個
・ささげ：2本
・干しエビ：大2
・きゅうり：1/2本
・青マンゴー：1/4個
・卵：2個
・豚肉：150g
・醤油、砂糖、料理酒：各大1
・唐辛子輪切り：適量
・ライム：適量

作り方
①【野菜等】赤玉ねぎは薄切り、ささげは細かく輪切り、干しエビは乾煎り、きゅうりは輪切り、青マンゴーは細めの千切り、卵は錦糸卵にする。

②【豚肉】豚肉は一口大に切り、醤油、砂糖、料理酒で赤みがなくなるまで炒める。

③【炒飯】油を引いたフライパンでみじん切りにしたにんにくとガピを炒め、香りが立ったらご飯を加えてよく混ぜ炒める。

④お皿の中央に炒飯を盛り、周りに野菜とお肉、唐辛子やライムを並べる。



葉子ちゃんの「カオクルックガピ」には、スライスして油で炒めた甘いソーセージ「グンチアン」もトッピング。中華系のソーセージだそうです。これも初めて食べました。

料理はあまり得意じゃないし、そんなに好きではないけれど、知らなかったことを知ることって凄く楽しい！葉子ちゃんとまたお料理したいなぁ！

一緒に作った「カオクルックガピ」は、見た目も綺麗でおいしかったです。青マンゴーがあるバージョンも今度食べてみないとな。